第一步；猪大肠加盐、淀粉、反复捏挤几分钟、然后用水将大肠内外冲洗干净、此操作重复3次左右即可、然后将大肠上的白色杂网去掉、最后用清水灌满大肠看看有没有漏水的地方、若有漏水直接剪掉漏水处、最后打结即可！
第二步；将糯米和香菇放清水中浸泡一个晚上、然后捞出沥干！
第三步；准备灌肠的食材、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜、将这些材料全部剁碎、最后放适量盐、食用油适量、香油适量、料酒、十三香、糯米、搅拌均匀即可！若口味重可以添加姜、蒜、辣椒粉、花椒粉！
第四步；尽量手工灌肠、这样口感更加、然后用绳子扎成20公分左右的小节、可以用竹筒、矿泉水瓶将底部剪开、漏斗、这些都可以、大肠不像小肠、大肠灌起来很容易的！
糯米肠烹饪方法；
1；开水煮、水开后放入糯米肠、汤两分钟用牙签扎小孔放掉空气、以免煮爆、然后在煮30分钟就可以了。
2；蒸糯米肠、水烧开后、放上蒸具和糯米肠、用牙签扎小孔、盖上锅盖、大火转小火蒸35至40分钟即可。
最后将煮熟的糯米肠切成小段、放入盘里、可以撒点、葱花、香菜叶、辣椒粉、花椒粉、或者是滴一点酱油！
