拉面的面要选筋性高的面粉,那样的面煮出来劲道口感好!
高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升;
食盐和食用碱分别用水融化了,然后再加入到面粉里,搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水,天气冷的时候用30度左右温水;
然后就是揉面了,揉一会就醒一会,想要好的拉面口感,这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了;
面团揉到表面光滑、细腻,试着拉一下面团,能拉得开但是不是特别松,基本就可以了;
剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状,然后下锅煮,配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。