豆芽机生产的豆芽比传统手工生产周期短质量好。一般手工生产豆芽的周期,夏需4-5天,冬季需要7-9天,豆芽菜含有活性植物蛋白酶营养丰富，易被人体吸收，口味清香脆嫩，可凉拌、炒、作汤等。生豆芽非常简单，最佳温度在20℃~30℃生长快，一年四季可以自制豆芽菜。冬季在家做使用豆芽机比较方便一些。
准备发豆芽先把黄豆、绿豆浸泡12个小时之后，选择底部带网眼的工具放上屉布把豆子放进去盖上盖，外部套上遮光布(防止豆芽变色)，每天早、晚用温水冲洗豆芽，反复一周左右豆芽即可生成。
另一种发豆芽的方法，先把绿豆、黄豆等豆类侵泡12个小时，把育苗纸铺在育苗盘中均匀撒上豆子，再覆盖上一层育苗纸喷湿，2天左右即可发芽，适当增加光照，每天喷清水2~3次，1周即可采收到新鲜的豆芽了。
