中国宫廷十大名菜介绍(中国宫廷十大名菜炒鸡舌)

第一

御用佛跳墙

佛跳墙应该是最有名的皇家美食，但是清宫的佛跳墙可能和大家熟知的不太一样。佛跳墙传入清宫，南方美食特色更加突出，无法完全赢得皇室青睐。于是御厨管事就命令满族厨师根据满族饮食习惯进行改良，在保持制作工艺的基础上，加入了鹿肉、鸟等满族皇室爱吃的野味。经过多次的调试和改进，18种原料与皇宫秘汤一起使用，最终佛跳墙成为当时皇帝最爱的菜肴之一。

屈居第二

黄焖鱼翅

这道菜以范邦进贡的吕宋鱼翅为主料，加上文火熬制12小时的鸡汤。清朝末年，同治皇帝在位时，翰林院官员谭宗钧父子因为对饮食十分讲究，开创了著名的官菜——谭家菜，其中“红烧鱼翅”最为著名。那时候谁做的菜好吃，谁就拜御厨讨龙的面子。“红烧鱼翅”就是这样被吸收到清朝的宫廷菜肴中的。谭福把这道菜以食盒的形式送到御厨，皇帝品尝后赞不绝口，于是这道菜被御厨列入御膳菜单，一直流传至今。

第三名

雍亲王府烧鹿筋

以梅花鹿蹄筋为主料，辅以大白菜、枸杞、山鸡、老鸡汤。这道菜是很好的保健品，祛风除湿，益胃。相传雍正帝做太子的时候，最爱吃的就是鹿蹄筋。他认为一个人的武术需要不断地增强他的骨骼和肌肉。于是亲兵们一起炖了山鸡和鹿蹄筋，配上山上的白菜和野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继位后，御厨将这道菜加工得更加精细，加入菜单，成为宫廷名菜。

第四名

爆炒凤舌

在古代，只有皇帝和皇后才有资格享用菜肴。正宗的炒鸡舌头是用比目鱼舌头做的，因为数量非常稀少，被誉为“天上的人参”，正宗的只供应给最尊贵的皇后。另外，别人吃的鸡舌头是用别的鸟的舌头做的。如今，由于人类的过度捕捞，这种鸟类濒临灭绝。不可能抓到鸟然后把它们的舌头拿去做菜。鸽子舌一般用于炒鸡舌。一份正宗的故宫“炸鸡舌”，恐怕只有穿越到古代才能品尝到。

第五名

荷包里脊

清宫传统菜肴，始于清末，由清宫御厨创制。在清朝，王公大臣们穿着用金色锦缎制成的小袋子，称为“钱包”，用来装钱或作为装饰。花鸟虫鱼的图案用金线绣成，五彩缤纷，小巧玲珑。有一天，一位有思想的厨师用猪里脊肉、蘑菇、玉兰花片和鸡蛋皮为原料，做了一道看起来像钱包袋的菜。这道宫廷大餐一出，在皇宫里很受欢迎。因为它像一个钱包，所以它被命名为“带钱包的肋骨”。

第六名

樱桃肉

暮年，樱桃肉坐上了“敲钟”的位置，成为慈禧最爱吃的一道菜。当时厨师用猪肉片和新鲜樱桃烹制这道菜，因此得名“樱桃肉”。这道菜在清宫流行了几十年，到宣彤时，它开始在民间传播。时至今日，樱桃肉仍是江苏的一道名菜，但樱桃已经不剩，只用一小块红烧肉象征性地代替。

第七名

百鸟朝凤

清朝乾隆年间的宫廷菜肴，在慈禧太后六十大寿时作为吉祥菜肴。该菜造型奇特，味道鲜美，慈禧赞不绝口。据说当时慈禧太后生日宴会前夕，许多珍禽异兽在弘治的空上来回盘旋，所有的鸟儿一起欢唱，充满了热闹吉祥的气氛，引得路人纷纷驻足观看。这个故事流传很广，光绪皇帝知道后，想尽一切办法让御厨做这道菜。白潮风后来演变成京菜、江苏菜、粤菜中的代表菜。

第八名

清炖肥鸭

从唐朝开始，历代帝王将相都是极其美味的鸭子，全鸭是宫中宴请的必备之物。清朝慈禧太后最爱吃的食物是清炖肥鸭。清朝御厨炖鸭子的方法就不一样了。将鸭子洗净，调味，然后放入瓷缸中，盖紧，文火蒸3天。这样鸭肉就完全酥脆了，用筷子就能轻松夹起。慈禧太后吃饭的时候，一般都是吃鸭皮，因为那块鸭皮是炖肥鸭最美味的部分。后来这道菜成为“满汉全席”上的一道大菜，直到清朝末代皇帝溥仪改名为“三仙鸭”，风靡世界各地的餐馆。

第九名

桂花鱼翅

据史料记载，慈禧太后喜爱桂花，在颐和园广为种植。当花开的时候，花园里充满了芳香和美丽的风景。直隶总督荣禄为了表示对朝廷的忠诚，仿照桂花创制了桂花鱼翅、桂花干贝等菜肴。桂花鱼翅色泽淡黄，类似桂花，鲜、咸、醇、软，味道鲜美。这道菜在直隶总督署东花厅的中秋团圆饭上，受到了荣禄总督及其家人的好评。光绪二十七年、二十九年，慈禧太后两次到访保定。据说她曾经尝过这道菜，香味四溢，赞不绝口。

10 " >第十名

鹿茸